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노릇노릇 맛있는 ‘닭꼬치구이’ /최덕선 미항횟집 대표

재료와 분량
닭고기(가슴살과 다리살) 200g, 대파 1대, 마늘 50g, 간장 1/4컵, 맛술 1/4컵, 설탕 1큰술

조리과정
1. 닭고기는 살코기로 준비해서 먹기 좋게 한입 크기로 자른다.
2. 냄비에 양념을 넣고 끓인다. 끓으면 불을 줄여 5~10분 정도 살짝 조린다.
3. 대파는 2cm 길이로 썰고 마늘은 통으로 준비한다.
4. 꼬치에 닭고기와 마늘, 대파를 보기 좋게 꿴다.
5. 순서 2의 양념장에 순서 4의 닭꼬치를 5분 정도 담갔다가 꺼낸다.
6. 그릴에 포일을 깔고 기름을 바른 후 닭꼬치를 놓고 굽는다.
7. 익으면 색이 나도록 2~3회 정도 양념장을 발라가면서 굽는다.

TIP
그릴에 호일을 깔고 기름을 바른 후 꼬치를 구워야 음식이 눌어붙지 않는다.

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정갈한 일본 요리 ‘단호박소보루조림’/김재안 양을촌 대표

재료와 분량
닭고기 다진 것 75g, 단호박 300g, 청주 1/4컵, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 물 1컵

조리과정
1. 단호박은 반으로 잘라서 깨끗하게 씻은 후 물기를 없애고 3cm 각으로 썬다.
2. 닭고기는 살코기로 준비해서 다진다.
3. 냄비에 닭고기와 청주를 넣고 끓이다가 닭고기가 어느 정도 익으면 물을 넣어서 끓인다. 이때 생기는 거품은 걷어낸다.
4. 끓으면 불을 약하게 줄인 후 단호박을 넣어서 끓인다.
5. 순서 4에 설탕과 간장을 넣어 10분 정도 끓인 후 불을 끄고 그릇에 담아낸다. <정리=나인규과장>
목포투데이(www.mokpotoday.com) 제914호 (2017. 9. 06. 8면)